小麦粉(面粉)
小麦粉(面粉)是由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。
营养价值
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
质量指标
小麦粉一般分为：精制粉、标准粉、普通粉三种类别。其类别划分按照现行(2023-01-01实施)国家标准文件GB/T 1355-2021中的各种质量指标进行划分，分别为：加工精度（小麦粉中残留麸皮碎片的程度）、灰分含量(以干基计)、脂肪酸值(以湿基，KOH计)、水分含量、含砂量、磁性金属物、色泽、气味、外观形态、湿面筋含量。
| 质量标准 | 精制粉 | 标准粉 | 普通粉 |
|---|---|---|---|
| 加工精度 | 按标准样品或仪器测定值对照检验麸星 | ||
| 灰分含量/% | ≤0.70 | ≤1.10 | ≤1.60 |
| 脂肪酸值/(mg/100g) | ≤80 | ||
| 水分含量/% | ≤14.5 | ||
| 含砂量/% | ≤0.02 | ||
| 磁性金属物/(g/kg) | ≤0.003 | ||
| 色泽、气味 | 正常 | ||
| 外观形态 | 粉状或微粒状，无结块 | ||
| 湿面筋含量/% | ≥22.0 | ||