小麦
小麦（学名：Triticum aestivum）是禾本科小麦属的一种一年生或越年生的草本植物，花果期5-7月，是全球最重要的三大粮食作物之一（另外两种是水稻和玉米）。
植物特征
结构：由根、茎、叶、穗和种子（麦粒）组成。其茎秆直立，中空有节；穗状花序直立，通常带有芒（即麦穗上细长的针刺）。
生长环境：小麦具有很强的适应性，但在温带地区生长最为理想。根据播种季节的不同，主要分为：
价值
小麦作为中国重要主粮，主要提供碳水化合物、部分蛋白质、B族维生素和矿物质。它最核心的作用是提供稳定能量。独特价值在于它的面筋蛋白体系。这使它比很多谷物更适合做面包、面条、馒头、饼干、蛋糕等多种食品；同样是粮食，小麦在“可塑性”和“产品丰富度”上很强。也因为这个特性，小麦可以被分成强筋、中筋、弱筋，对应不同食品用途。
在经济上，小麦是大宗基础农产品，连接种植、仓储、物流、制粉、食品加工、饲料、副产品利用等整条产业链。它不仅能产面粉，麸皮、次粉、胚芽等也都有利用价值。
产地
中国小麦分布地域广泛，地理气候环境多样，既能种植冬小麦又能种植春小麦。
小麦主产区主要种植冬小麦，种植面积依次为河南、山东、安徽、江苏、河北、四川、湖北、陕西、新疆、山西、甘肃等11个省（区），约占全国冬小麦总面积的95%左右。栽培春小麦的主要有内蒙古、新疆、甘肃、青海、黑龙江、宁夏、天津、河北、西藏等省（区），以内蒙古面积最大，西藏单产最高，其次为新疆。
产量
近五年来，中国小麦生产在经历2023年面积扩张但单产受灾的波动后，成功转向以科技驱动的单产提升模式，连续两年稳产于1.4亿吨高位，生产效率达到历史顶峰。
| 年份 | 播种面积（千公顷） | 总产量（万吨） | 单位面积产量（公斤/公顷） |
|---|---|---|---|
| 2025 | 23581.8 | 14007.2 | 5939.8 |
| 2024 | 23587.4 | 14009.9 | 5939.6 |
| 2023 | 23627.2 | 13659.0 | 5781.0 |
| 2022 | 23518.5 | 13772.3 | 5856.0 |
| 2021 | 23568.4 | 13694.6 | 5810.6 |
TIP
数据来源：国家统计局